Cafea de specialitate vs. cafea comercială: ce e diferit?

Primim des întrebarea: de ce cafeaua voastră costă 65 de lei, când la supermarket găsesc un pachet la 25? Răspunsul merită explicat, pentru că diferența nu e de marketing — e structurală.

Cafeaua de specialitate este definită oficial de SCA (Specialty Coffee Association) ca având un scor de cupping de cel puțin 80 de puncte din 100. Doar 5–10% din producția mondială atinge acest prag. Aceste loturi provin din ferme mici, sunt culese manual (doar fructele coapte) și sunt procesate cu o grijă aproape obsesivă.

În contrast, cafeaua comercială este făcută din două specii — arabica de calitate medie și robusta, care e mai ieftină și mai amară. Este culeasă mecanic (cu tot cu fructe verzi și supracoapte), blenduită în loturi uriașe și prăjită foarte închis, pentru a masca defectele.

Fermierii care produc cafea de specialitate primesc de 3–5 ori mai mult per kilogram. Această diferență de preț le permite să trăiască decent și să investească în calitate pe termen lung.

Așa că, dacă beți cafea de specialitate, nu plătiți „doar cafea”. Plătiți un lanț întreg de oameni care iau meseria în serios — de la fermier la prăjitor.