V60 este una dintre cele mai iubite metode de preparare pentru cafeaua de specialitate — și pe bună dreptate. Este simplă, iartă greșelile începătorului și scoate la iveală notele florale și fructate pe care le ascund boabele de înaltă calitate.
Pentru o ceașcă standard, folosim un raport de 1:16 — adică 15 grame de cafea la 240 ml de apă. Apa trebuie să fie între 92 și 94 de grade, iar măcinișul mediu, asemănător cu sarea de mare. Cântarul și cronometrul sunt obligatorii; fără ele, navighezi în ceață.
Începem cu o turnare de preînmuiere (bloom) de aproximativ 30 ml, timp de 30 de secunde. Cafeaua va „înflori”, eliberând CO₂-ul acumulat la prăjire. Apoi turnăm restul apei în două sau trei valuri circulare, evitând pereții filtrului, până ajungem la 240 ml în jurul minutului 2:00.
Timpul total de extracție ar trebui să fie între 3:00 și 3:30. Dacă e mai lent, macină mai gros; dacă e prea rapid, macină mai fin. Odată ce găsești reglajul potrivit pentru cafeaua ta, fiecare ceașcă va fi un pas spre rafinare.
Și, cel mai important: savureaz-o încet. V60 nu e o metodă care merită grabă.
